Déshydrater fruits et légumes....

Salut,

Pour ma part après séchage au dessiccateur, je met sous vide avec un petit "Food-Saver".

J'ai des pommes séchées et aubergines datants de 2009, sous vide: très bon état de conservation.

@+

albertspetz a écrit:Personnellement, j'utilise un déshydrateur alimentaire électrique. Pour les champignons (ceps, girolles, trompettes,...) C'est vos expériences sur l'étape suivante, celle de la conservation après séchage qui m'intéresse. Vous les conservez, dans quoi vos fruits desséchés ? Dans quel contenant ? Bocal ? Récipient sous vide ? Sachets papier cristal ? Parce que j'ai eu la mauvaise expérience de moisissures en bocaux. Donc humidité encore présentes !!

Je confirme: si tu laisses les aliments à l'air: ils se rehydratent. Si tu les mets en bocaux, c'est plus lent mais ça finit par donner la même chose.
La solution que j'ai trouvée est l'emballage sous vide. Il y a des modèles qui consomment peu d'énergie comme le Food Saver - V2860-I (105 W maxi crête) et qui peuvent donc être utlisée sur un onduleur 12V-220V que l'on trouve pour les ordinateurs...

Semper a écrit:Salut,

Pour ma part après séchage au dessiccateur, je met sous vide avec un petit "Food-Saver".

J'ai des pommes séchées et aubergines datants de 2009, sous vide: très bon état de conservation.

@+

Pareil : Food-saver (petit modèle) avec des sachets-doses d'un fruit ou deux selon le besoin. Pour l'instant, je tiens sans problème hors frigo des pommes, des bananes et des ananas de fin 2011. J'ai aussi fait sécher des cèpes la semaine dernière (en déshydrateur électrique) que j'ai mis sous vide.
Par contre, faire un peu gaffe avec les gamins : les fruits secs, ça part comme les bonbons et le mien s'est une fois enquillé une boîte de 7 pommes séchées en une heure (je l'avais pas vu faire des allers-retours dans l'armoire...). Et ben, les pommes séchées, c'est aussi laxatif que les pommes fraîches...

Pour les champignons, coupés en tranches, au four à 60 ° C (ce qui consomme peu d'énergie électrique; de plus, l'investissement est nul si on a déjà le four) pendant 48 heures. les retourner au bout de 24 heures.

Conservation dans de grands bocaux en verre de récup', genre bocaux de cornichons, dans l'obscurité. Si le séchage a été bien fait, la conservation est presque illimitée.......

Salut !
J'ai fait l'expérience cet hiver; les cèpes déshydratés au four (même température, même durée) ont quasiment tous pourri, ou sont devenus coriaces et sombres. Ceux séchés à l'air libre à la cave sur un fil ont séché et sont restés clairs et souples....